こちらは飛び魚のすり身です。

みなさん私のような商品に会うたことなかろ？

調理されてさつま揚げになった私を召し上がったことあるかもしれんけど、飛び魚のすり身なんてなかなか手にとる機会はないでしょう。

ところで薩摩揚げはみなさん知ってますか？

名前のとおり鹿児島の名物料理。

魚のすり身にいろんな具を入れて形を作って揚げるんです。ご当地鹿児島では、つけ揚げって言うんだけど。

他の地方ではおでんや煮物の具として使われることが多いみたいだけど、鹿児島ではそのまま食べることが多いよ。

つけ揚げに使う魚は色々ありまして、昔は今みたいに冷蔵技術が発達してなかったから、獲れたて魚を無駄なく使い切るためにすり身にしたのです。

だから何種類かの魚が混ざっていることが多いのです。

その中、種子島では飛び魚がたくさん獲れるから、飛び魚のすり身でつけ揚げを作ることが多いのです。

種子島の人は飛び魚で作るつけ揚げが1番うまかって言うよ。

つけ揚げに人参、ゴボウ、枝豆や玉ねぎ、チーズも具として入れてる商品もありまして。

それも具の食感が楽しめておいしいけど、飛び魚のつけ揚げは具を入れなくても大丈夫。

飛び魚のすり身、それだけで勝負できる味なのです。

つけ揚げはよく練ることがポイント。

練り物って言うでしょう？あればすり鉢でするのがいいけど、ボウルでよくこねれば弾力が出て美味しくなるよ。

調味料はお味噌や醤油、生姜を 入れてもいいけど、まずはそのままの味を味わって欲しいのよ。

成形するときは手にくっつくから、手に水か油つけて丸めてね。

中火で熱した油に落として、時々ひっくり返すの。

しばらく待ってると倍くらいの大きさプクーーーーってふくらんできます。

だからあんまりたくさん揚げ鍋に入れちゃダメよ。

ふくらんだら火は通ってるから、きつね色になるまで揚げるの。

少し冷めるとふくらんでたのがしぼんでしわしわになってきます。

その温かいのをハフハフしていただくのです。

淡白な味わいの飛び魚に油が加わって、旨味をより強く感じるはずです。

これを味わいたいがために皆、家でつけ揚げを手作りするのです。

つみれ汁ぜひ試してください。地方によってはお味噌汁の具にするところもあるらしいけど、まずはお吸い物に入れてみてください。

昆布とカツオの出汁でもいいし、あご出汁でもいいけど、すり身から出汁が出て、味が深まるのよ。

イワシのつみれより品がいい味って、私は思ってるのよ。

（イワシに怒られちゃう。）

あと種子島の家庭の味では飛び魚ハンバーグがあるよ。

刻んだ玉ねぎを入れてハンバーグと 同じように焼いて、照り焼きにするとお弁当のおかずにぴったり。

生姜醤油でいただけばおつまみにも、子供もお父さんも喜ぶメニューになります。

アレンジのきく食材だから他にも試してみてほしい！

これを機にぜひ手に取ってみてください！！